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研究证实:大蒜内含有100多种药用和保健成分
信息来源:管理员  发布时间:2008-05-20  阅读次数:396

“有大蒜的地方,就没有医生".

    为什么说“有大蒜的地方,就没有医生”呢?大蒜在很多人眼里只不过是不起眼的调味品而已,它的作用怎么能和医生相比呢?其实这都是因为大蒜有抵制人体多种疾病的作用。若经常食用大蒜,人们就不容易生病,所以医生可以说是毫无用武之地了。

    古印度人认为大蒜可以增进智力,保持体力。自古以来,中国就一直将大蒜当作做菜时不可或缺的调料品。此外,还用来提高体温、治疗头痛、赤痢等。由于大蒜具有杀菌的效力,它还成了中国古代军队的军粮之一。在欧洲,早在罗马时代,大蒜已是将士们的日常必备食物,他们相信吃大蒜能使身体强壮,变得勇敢。第一次世界大战时,美国政府把大蒜榨出汁来再加清水,涂在绷带上,用来敷裹伤患,因此而挽救了数十万名伤员。

    以上种种都说明大蒜具有不可忽视的医疗和营养作用,那么一颗小小的蒜头里究竟有什么神奇的东西在发挥作用呢?

    现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸酯类(如大蒜素)13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。就是这些成分聚集在一起,给人类的健康起到了意想不到的效果。

    据说在20世纪60年代,美国总统罗福斯的夫人艾莲娜女士已有80多岁,但她看上去还保持着40岁女性一样的风采。当有人向她请教健康保养秘诀时,这位漂亮的夫人当着所有人的面大声说道:“我的健康秘诀就是每天食用大蒜!”就是这句简单而自豪的话,让美国在很长时间内掀起了食用大蒜的热潮。

    小知识:

    大蒜的健康吃法

    首先营养学家建议,大蒜最好不要加热吃,因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱,在加热过程中很容易遭到破坏,从而影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味,常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎在室温放置10分钟,在这一过程中,大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成,同时抗癌成分也大大增加。此时,即使加热食用,效果也很不错。这样大蒜酶就会被“激活”启动,大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多,然后再加热食用。

    其次,在翻炒的时候一定要注意用油。如果失去油的“保护”,捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中,这样的大蒜食用起来,效果就会差很多。所以,在这里建议大家,捣碎的大蒜若熟吃则只有在油中炒过才能实现它的最大效用。                                             作者:文章来源:当代健康报

 

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